Kamis, 25 Agustus 2011

Aneka Saus Steak & Tips

BEEF STEAK SAOS JAMUR

Bahan:4 biji daging sapi khusus steak (misalnya :tenderloin, sirloin, dll)
1 Sendok Teh Merica
Minyak goreng secukupnya.
5 Sendok Makan Mentega
3 Siung Bawang Putih, Rajang Halus
150 Gram Jamur Kancing, diiris tipis2 sesuai selera
125 ml Kaldu Sapi (ini tidak terlalu mutlak ada)
2 Sendok Makan Saos Tomat (ini juga sesuai selera, bisa ada bisa tidak)
100 ml krim kental (semacem krim susu gitu)
Garam dan merica secukupnya

Cara Membuatnya :1. Lumurin daging dengan merica, diamkan sekitar 30 menit.
2. Panaskan minyak, goreng daging sampai matang sesuai selera. Taruh di atas piring saji.
3. Panaskan mentega di wajan bekas menggoreng daging, terus masukan bawang putih, tumis sampai harum.
4. Masukan jamur, aduk rata.
5. Masukan sisa bahan lainnya, masak sampai mengental.
6. Kasih garam dan merica sesuai selera.
7. Hidangkan steak dengan saus jamur serta salad.
Saos Lada Hitam

Bahan :
1 sendok teh margarin
2 batang daun bawang, iris-iris halus
1 sendok makan saos Mustard
Lada hitam secukupnya sesuai selera
2 sendok makan saos inggris
150 ml krim encer (kira-kira saja...jangan kebanyakan nanti eneg/mual)

Cara Membuat :panaskan margarin di wajan,
tumis daun bawang sampai harum, masukan saos mustard, lada hitam, saos inggris sama krimnya.
Masak sampai mendidih,
Kemudian itu kecilkan api dan aduk2 sampai kental.

Saos putih
Cara Membuat :panaskan 30 gram mentega dengan api sedang,
masukan 2 sendok makan tepung terigu, aduk-aduk rata.
kecilkan api, tuang 300 ml susu cair,
aduk rata sampai tidak keliatan ada butir2an terigunya.
masak sampai saos mendidih sambil terus diaduk,
tambahkan 100 ml krim kental, merica bubuk, garam & pala bubuk, 1 sendok mustard sama 1 sendok peterseli cincang, aduk semua hingga rata.

tips : kalau sulit memperoleh peterseli cincang, bisa diganti dengan daun seledri yang kita cincang halus lalu dikeringkan. (rasanya kurang lebih sama saja)


Saos keju

Cara Membuat :panasikan 1 sendok makan mentega dengan api sedang, masukan 2 sendok makan tepung terigu, aduk rata.
kecilkan api, tuangkan 300 ml susu cair, aduk sampai rata, sampai butir2 terigunya hilang
masak saos sampai mendidih
tambahkan dengan 100 gram keju krim,
aduk rata dan angkat kalau keju krimnya sudah meleleh.

tips : kalau susah mendapatkan krim keju, bisa bikin sendiri dengan campuran keju permesan dan susu kental.


Agar dagingnya empuk  :
Caranya: 1. Setelah daging diberi bumbu diatasnya tutup pakai daun pepaya kira-kira 2 jam. Terus baru di olah. atau....
2. Sebelum di olah (dipanggang atau digoreng), dagingnya di kasih pengempuk daging, atau..
3. Gunakan ragi putih yang dihaluskan terus dibalur ke dagingnya, tunggu 30 menit, lalu dibilas terus di rendam pakai bumbunya...

steak intinya disaos...
soalcara membuatnya sih kurang lebih sama saja
ada yang dibakar...ada yang digoreng...
 
tips: kalau membakar steak (pan or grill), daging nya tiak boleh dibalik2. cuma boleh dibalik 1 kali ke sisi yg belum dimasak..
4-5 menit each side = medium
6-7 = medium well
8-10 = well done
panaskan grill/pan sepanas panasnya.. semprot dengan minyak (minyak tiak boleh banyak, cuma biar tidak lengket)... masukan daging nya.. turunkan panas nya ke 3/4 panas.. bakar tiap sisi dengan waktu di atas...

agar daging tetep moist.. sehabis dibakar.. jangan langsung dimakan. matikan api nya. terus pindahkan grill/pan nya, jangan di atas stove terus.. diamkan selama 5 menit... resting method ini buat menjaga agar moist yang sudah keluar dari daging selama proses pembakaran masuk lagi.. juga biar daging nya tidak alot.. tapi tender..

Tidak ada komentar:

Posting Komentar